Muffins saludables de zanahoria
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Porciones: 12
 
Ingredientes
  • 2 tazas de harina de almendras
  • ½ taza de azúcar morena
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • ½ cucharadita de sal marina
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 ½ taza de zanahoria rallada
  • 1 taza de manzana rallada
  • ½ taza de coco rallado sin azúcar
  • ½ taza de uvas pasas
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • ¼ de taza de aceite vegetal
  • 2 huevos ligeramente batidos
  • ¼ de taza de leche de almendras
Instrucciones
  1. Precalienta el horno a 350F y cubre una bandeja de cupcakes o muffins con capacillos de papel.
  2. En un tazón grande mezcla la harina, bicarbonato, polvo de hornear, azúcar, sal, canela y nuez moscada.
  3. Agrega la zanahoria, manzana, coco y uvas pasas, y revuelve.
  4. En otro tazón mezcla los huevos con el aceite, la leche y el extracto de vainilla.
  5. Vierte esta mezcla en el tazón con los ingredientes secos y con una espátula o cuchara de madera, mezcla hasta que todos los ingredientes se incorporen.
  6. Con una cuchara o mejor aun con un servidor de helados, sirve la mezcla en los capacillos, cuidando de llenar solo dos tercios.
  7. Hornea por 20-25 minutos, o hasta que al introducir un palillo en los muffins este salga limpio.
  8. Enfría sobre una rejilla de metal.
Recipe by Hispana Global at https://hispanaglobal.com/receta-panecillos-muffins-saludables-de-zanahoria/