3 ensaladas deliciosas y fáciles de preparar

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El verano es el momento ideal para preparar ensaladas porque son frescas, saludables y una excelente manera de que a los niños les gusten los vegetales.

Te comparto mis tres recetas favoritas de ensaladas: una de pepino con aguacate (palta), una ensalada de orzo (que es como un plato de fondo) y una ensalada de fresas, maíz (choclo o elote) con aguacate (palta). Yo misma preparo estas ensaladas en mi hogar y ¡son deliciosas!

Receta: ensalada de aguacate y pepino

Ingredientes:

• 2 pepinos, pelados y cortados en cubos
• 2 aguacates, pelados y cortados en cubos
• un puñado de cilantro fresco, picado
• un puñado de cebollines o cebolla china picada
• 1 diente de ajo, picado o machacado
• sal a gusto
• 1 lima (limón verde)
• 1/4 limón
• una pizca de tu chile en polvo favorito

Instrucciones:

• En un bol grande combinar el pepino y el aguacate.
• Agregar sal.
• Agregar ajo picado, cilantro y cebolla.
• Exprime el limón verde y el amarillo (lima) sobre la ensalada y mezcla todo.
• Cubrir y refrigerar por 30 minutos antes de servir.

Receta: ensalada de Orzo

Ingredientes:

• 1 libra de orzo sin cocinar
• 1/2 taza aceite de oliva
• 2/3 taza de vinagre de vino rojo
• 2 cucharaditas de mostaza Dijon
• 1 1/2 cucharaditas de ajo en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• Todas las aceitunas Kalamata que te gusten, sin jugo y cortadas por la mitad
• Albahaca, toda la que te guste, picada
• 6 onzas de queso Feta
• 1 lata de frijoles rojos; drenar la lata.

Instrucciones

• Cocinar el orzo de acuerdo a las instrucciones del paquete.
• Mezclar el vinagre, aceite de oliva, la mostaza, el ajo en polvo, la sal y la pimienta.
• Colar el orzo,  mezclar con el aderezo de la ensalada y dejar a un lado para que se enfríe.
• Cuando se enfríe el orzo, agrega las aceitunas, el queso, los frijoles y toda la albahaca que te guste, Refrigerar y luego servir.

Receta: ensalada de fresas, maíz y aguacate (palta)

Ingredientes:

• 10 fresas (o frutillas) grandes, trozadas
• 2 mazorcas de maíz (choclo, elote) a la parrilla, desgranadas
• Opcional: 2 jalapeños medianos picados y sin semillas (si no te gusta la comida picante, no los agregues)
• 2 aguacates maduros pelados y picados en cubos
• Jugo de 2 limones verdes o limas
• Un poco de aceite de oliva
• Un poco de vinagre de sidra de manzana
• Sal a gusto

Instrucciones:

Pon todo en un bol grande, revolver y ¡disfrutar!

Fotos: Claudya Martinez

Read in English: 3 delightful salads

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