El pan de pascua o panettone es una verdadera tradición navideña. Ya sea para celebrar en casa o regalar, no debe faltar cuando se trata de celebrar la Navidad.
Por eso estuve averiguando cómo preparar el panettone en casa. Esta receta es la que mejor me salió, aunque requiere bastante tiempo y necesitas hacer una masa fermentada primero que debe reposar unas 8 a 10 horas.
Pan de pascua o panettone
Ingredientes
Masa fermentada
- ¾ taza de harina para todo uso
- 1/16 cucharadita de levadura instantánea
- ⅓ taza de agua fría
Masa
- Toda la masa fermentada
- 2 ¼ tazas de harina para todo uso
- ¼ taza de agua tibia (110 grados)
- 2 huevos grandes
- 4 cucharadas de mantequilla ablandada
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharada de levadura instantánea
- 1 ¼ de cucharadita de sal
- ⅓ taza de azúcar
- ½ taza de pasas
- ½ taza de limón confitado cortado en cubitos
- ½ taza de arándanos secos
- ½ taza de naranjas confitadas en cubitos
- 2 cucharadas de ralladura de naranja
Instrucciones
Para hacer la masa fermentada:
- Combina los ingredientes iniciales en un tazón mediano.
- Cubre y deja reposar sobre el mesón o mostrador durante la noche (de 8 a 10 horas).
Para hacer la masa:
- Disuelve la levadura en agua tibia.
- Combina todos los ingredientes, excepto las frutas y la ralladura de naranja. Mezcla a mano o en una batidora usando un gancho para masa hasta que esté suave y tersa.
- Cubre la masa y deja que suba hasta que esté bien hinchada, aproximadamente de 1 a 1 ½ horas.
- Prepara un molde para pan de pascua o panettone con aceite en aerosol antiadherente.
- Desinfla suavemente la masa. Luego, incorpora y amasa las frutas y ralladura de naranja, ya sea a mano o con un gancho para masa en la batidora.
- Haz una bola con la masa.
- Colocar en el molde para panettone preparado. Cubrir y dejar que la masa se eleve hasta que haya pasado por encima del borde del molde, aproximadamente 1 hora.
- Precalienta el horno a 400 grados F, 204 grados C. Hornea el pan por 10 minutos. Reduce la temperatura a 375 grados F (190 C) y hornea por 10 minutos adicionales. Finalmente, reduce el horno a 350 grados (176 C) y termina de hornear durante 25 a 30 minutos. Si notas que la corteza comienza a dorarse demasiado, coloca papel de aluminio sobre el pan. Cuando termine de hornearse, la temperatura interna será de 190 grados F (88 C).
- Enfría el pan de pascua completamente antes de guardarlo en un recipiente hermético hasta por una semana o en el congelador hasta por 6 meses.
Opción con máquina para hacer pan
Si quieres facilitarte la vida, usa una máquina para hacer pan o breadmaker:
- Coloca el agua, los huevos, la vainilla y la ralladura de naranja en la máquina de hacer pan. A continuación, agregar el azúcar, la sal y la harina. Salpicar la harina con mantequilla. Haz una hendidura en la harina y agrega la levadura.
- Pon en marcha la máquina de hacer pan con el ajuste de “masa”.
- Antes del último ciclo de amasado, agrega los ingredientes restantes a la masa y deja que termine el ciclo de amasado.
- Retira la masa y colócala en un molde para hornear preparado.
- Deja que suba y hornear como se indicó anteriormente.
