El verano es el momento ideal para preparar ensaladas porque son frescas, saludables y una excelente manera de que a los niños les gusten los vegetales.
Te comparto mis tres recetas favoritas de ensaladas: una de pepino con aguacate (palta), una ensalada de orzo (que es como un plato de fondo) y una ensalada de fresas, maíz (choclo o elote) con aguacate (palta). Yo misma preparo estas ensaladas en mi hogar y ¡son deliciosas!
Receta: ensalada de aguacate y pepino
Ingredientes:
• 2 pepinos, pelados y cortados en cubos
• 2 aguacates, pelados y cortados en cubos
• un puñado de cilantro fresco, picado
• un puñado de cebollines o cebolla china picada
• 1 diente de ajo, picado o machacado
• sal a gusto
• 1 lima (limón verde)
• 1/4 limón
• una pizca de tu chile en polvo favorito
Instrucciones:
- En un bol grande combinar el pepino y el aguacate.
- Agregar sal.
- Agregar ajo picado, cilantro y cebolla.
- Exprime el limón verde y el amarillo (lima) sobre la ensalada y mezcla todo.
- Cubrir y refrigerar por 30 minutos antes de servir.
Receta: ensalada de Orzo
Ingredientes:
• 1 libra de orzo sin cocinar
• 1/2 taza aceite de oliva
• 2/3 taza de vinagre de vino rojo
• 2 cucharaditas de mostaza Dijon
• 1 1/2 cucharaditas de ajo en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• Todas las aceitunas Kalamata que te gusten, sin jugo y cortadas por la mitad
• Albahaca, toda la que te guste, picada
• 6 onzas de queso Feta
• 1 lata de frijoles rojos; drenar la lata.
Instrucciones
- Cocinar el orzo de acuerdo a las instrucciones del paquete.
- Mezclar el vinagre, aceite de oliva, la mostaza, el ajo en polvo, la sal y la pimienta.
- Colar el orzo, mezclar con el aderezo de la ensalada y dejar a un lado para que se enfríe.
- Cuando se enfríe el orzo, agrega las aceitunas, el queso, los frijoles y toda la albahaca que te guste, Refrigerar y luego servir.
Receta: ensalada de fresas, maíz y aguacate (palta)
Ingredientes:
- 10 fresas (o frutillas) grandes, trozadas
- 2 mazorcas de maíz (choclo, elote) a la parrilla, desgranadas
- Opcional: 2 jalapeños medianos picados y sin semillas (si no te gusta la comida picante, no los agregues)
- 2 aguacates maduros pelados y picados en cubos
- Jugo de 2 limones verdes o limas
- Un poco de aceite de oliva
- Un poco de vinagre de sidra de manzana
- Sal a gusto
Instrucciones:
Pon todo en un bol grande, revolver y ¡disfrutar!
Fotos: Claudya Martinez
