El famosos dietista peruano Manuel Villacorta, autor de numerosos libros, te comparte sus mejores consejos para cocinar saludablemente pero sin sacrificar el sabor de tus platillos favoritos. Villacorta es el autor de varios libros incluyendo: WHOLE BODY REBOOT; THE PERUVIAN SUPERFOODS DIET TO DETOXIFY, ENERGIZE, AND SUPER CHARGE FAT LOSS, EATING FREE y varios otros.
Como nos mostró en su cocina, es bastante sencillo reemplazar los alimentos y condimentos menos saludables por hierbas y grasas ricas en Omega 3 para así no sacrificar el sabor. Incluso preparó unos frijoles deliciosos y un aderezo para la ensalada que con facilidad puedes hacer en tu propia casa sin temer que tus platillos queden desabridos. Manuel Villacorta también hizo un llamado a sustituir las bebidas azucaradas o las gaseosas por agua con fruta fresca, para así disminuir la cantidad de calorías que ingerimos por el azúcar.
Mira el video completo con la entrevista a Manuel Villacorta aquí:
Además, cortesía de canolainfo.org, te compartimos esta pequeña colección de recetas Simples Cambios de Manual Villacorta, M.S., R.D. de “Whole Body Reboot” (HCI, enero 2015), para que te inspires a cocinar saludablemente.
Frijoles peruanos al cilantro
Estos frijoles ricos en nutrientes están cargados de sabor gracias a dos técnicas tradicionales; adicionar un fragante sazón a la olla, así como un caldo a base de cilantro. El sabor neutro del aceite de canola permite que los sabores brillen naturalmente. ¡No hay necesidad de manteca!
Ingredientes:
1 libra de frijol canario
2 cucharadas de aceite de canola
1 cebolla morada de tamaño medio, rebanada
2 dientes de ajo, picados
1 cucharadas de pasta de ají amarillo (o pasta blanda de chile)
1 cucharadita de comino en polvo
1 manojo de cilantro
4 tazas de caldo de vegetales
Sal y pimienta
Instrucciones:
1. Ponga los frijoles en la olla de caldo y cobra con 3 pulgadas de agua. Deje remojar por 4 horas. Escurra con un colador.
2. Ponga los frijoles de Nuevo en la olla y cobra con 3 pulgadas de agua. Póngalos a hervir a fuego medio. Escurra los frijoles con el colador y tire el agua, (este proceso ayuda a remover oxalatos de los frijoles, que son responsables de malestar estomacal).
3. Ponga de Nuevo los frijoles en la olla y separe.
4. Ponga el aceite de canola en un sartén para saltear, a fuego medio. Cuando esté caliente, prepare el sazonador agregando cebolla, ajo, aji y comino al sartén. Saltee hasta que quede suave y perfumado. Agregue el aderezo a la olla de los frijoles
5. Ponga el cilantro y el caldo de verduras en una licuadora. Muela hasta que quede suave y agregue a la olla de los frijoles.
6. Ponga a hervir la olla con los frijoles, el cilantro y el aderezo a fuego medio. Sazone con sal y pimienta al gusto. Cubra, reduzca la flama y cocine por 1 hora aproximadamente o hasta que estén suaves. Sirva caliente
Nota: Los frijoles se pueden guardar de tres a cinco días en el refrigerador y pueden calentarse cuando se desee.
Porciones: 4. Tamaño de la porción: 1½ tazas
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Solomillo de Puerco con especias peruanas
Chile (ají), comino y cúrcuma condimentan este solomillo, uno de los cortes de puerco con menos grasa. El aceite de canola amarra los sabores en el condimento y su alta tolerancia al calor lo hace ideal para rostizar a altas temperaturas sin quemarse.
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de canola
1 cucharaditas de comino
1 cucharadita de cúrcuma
¼ taza de pasta de ají panca (o pasta suave de chile)
3 dientes de ajo molidos
2 libras de solomillo de puerco
Instrucciones:
1. En un pequeño tazón, combine el aceite de canola, comino, cúrcuma, ají y el ajo. Mezcle hasta hacer una pasta.
2. En un pequeño sartén para asar, coloque el Puerco y cobra con la mezcla de especias. Asegúrese de cubrir toda la superficie. Deje marinar a temperatura ambiente por 30 minutos.
3. Precaliente el horno a 400 °F.
4. Rostice el solomillo por 20 minutos o hasta obtener la cocción deseada. Deje enfriar levemente antes de cortar y servir.
Nota: El solomillo puede guardarse en el refrigerador hasta 5 días.
Porciones: 8. Tamaño de la porción: 4 onzas.
Vinagreta de ají
Con jugo de lima y pasta de chile, esta vinagreta es brillante y rica para cualquier ensalada. Valor agregado: Es más saludable y sabrosa preparada con aceite de canola.
Ingredientes:
½ cebolla morada pequeña, rebanada
2 cucharadas de vinagre blanco
2 cucharadas de pasta de ají amarillo (o pasta suave de chile)
1 cucharadita de jugo de lima
1 cucharada de aceite de canola
Sal y pimiento
Instrucciones:
1. En un procesador de alimentos, ponga todos los ingredientes y muela hasta que esté suave. Ponga en un contenedor hermético y refrigere de uno a tres días.
Porciones: 4. Tamaño de la porción: 2 cucharadas.
