Ingredientes
Para la salsa green buffalo:
2 tazas de salsa TABASCO® Green Jalapeño
2 pimientos poblano (asados enteros)
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
¼ oz de vinagre de cidra de manzana
2 cucharadas de miel
4 oz de mantequilla, entera
Para la harina especiada:
2 tazas de harina común
2 cucharadas de sal Kosher
1 cucharada de pimienta negra
1 cucharada de paprika
Suero de leche
Para la crema de queso azul:
1 taza de queso azul (Roquefort) desmenuzado
1 taza de crema de leche
¼ taza de leche
Para la zanahoria y el apio encurtidos:
1 zanahoria, cortada en palitos
1 tallo de apio, cortado en palitos
2 tazas de vinagre de vino de arroz
¼ taza de azúcar
¼ taza de agua
1 cucharadita de sal
Instrucciones
Para la salsa green buffalo:
Retira los tallos y las semillas de los pimientos poblano. En una olla agrega todos los ingredientes excepto los pimientos poblanos asados y la mantequilla. Coloca la olla sobre fuego medio-alto y cocina hasta que la salsa hierva; retira del fuego y deja enfriar. Cuando la salsa esté completamente fría, colócala en una licuadora con los pimientos poblano asados y la mantequilla y mezcla hasta que la salsa esté completamente emulsionada.
Para la crema de queso azul:
Agrega el queso azul y la crema en una cacerola, lleva a hervir y retira del fuego. Coloca la mezcla de queso azul en una licuadora y mezcla hasta que esté bien emulsionada. Aparta.
Para la zanahoria y apio escabechado:
En una olla , hierve el vinagre, el azúcar y la sal. Retira del fuego y vierte el líquido caliente sobre las zanahorias y el apio. Deja enfriar y reserva.
Para la coliflor:
Mezcla la harina, la sal Kosher, la pimienta negra y la paprika en un recipiente. Agrega la coliflor y dale vueltas para cubrirla por completo. Luego, pásala por el suero de leche (whey) y nuevamente por la mezcla de harina por segunda vez hasta que esté cubierta completamente. Colócala en un freidora caliente y cocina hasta que esté crujiente. Aparta y agrégale la salsa green buffalo.
Para servir, coloca la coliflor en tu tortilla de harina o de maíz favorita; luego cubre con la crema de queso azul, los vegetales encurtidos y el cilantro. Sirve el platillo caliente.
Rinde de 8 a 10 porciones.
Receta cortesía del Chef César Zapata de The Federal Food, Drinks & Provisions
Vegetarian recipe in English here
