Si te gustan los tacos y buscas una receta vegetariana, el chef César Zapata ha creado un platillo espectacular para ti: tacos crujientes de coliflor con salsa verde o “Green buffalo”. No te podemos explicar lo deliciosos que son. Mis amigos de Tabasco, la salsa que no puede faltar en una cocina bien equipada, me consiguieron la receta para que la pueda compartir con ustedes. Después me cuentan cómo les fue y si les gustó tanto como a mí.
Ingredientes
Para la salsa green buffalo:
2 tazas de salsa TABASCO® Green Jalapeño
2 pimientos poblano (asados enteros)
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
¼ oz de vinagre de cidra de manzana
2 cucharadas de miel
4 oz de mantequilla, entera
Para la harina especiada:
2 tazas de harina común
2 cucharadas de sal Kosher
1 cucharada de pimienta negra
1 cucharada de paprika
Suero de leche
Para la crema de queso azul:
1 taza de queso azul (Roquefort) desmenuzado
1 taza de crema de leche
¼ taza de leche
Para la zanahoria y el apio encurtidos:
1 zanahoria, cortada en palitos
1 tallo de apio, cortado en palitos
2 tazas de vinagre de vino de arroz
¼ taza de azúcar
¼ taza de agua
1 cucharadita de sal
Instrucciones
Para la salsa green buffalo:
Retira los tallos y las semillas de los pimientos poblano. En una olla agrega todos los ingredientes excepto los pimientos poblanos asados y la mantequilla. Coloca la olla sobre fuego medio-alto y cocina hasta que la salsa hierva; retira del fuego y deja enfriar. Cuando la salsa esté completamente fría, colócala en una licuadora con los pimientos poblano asados y la mantequilla y mezcla hasta que la salsa esté completamente emulsionada.
Para la crema de queso azul:
Agrega el queso azul y la crema en una cacerola, lleva a hervir y retira del fuego. Coloca la mezcla de queso azul en una licuadora y mezcla hasta que esté bien emulsionada. Aparta.
Para la zanahoria y apio escabechado:
En una olla , hierve el vinagre, el azúcar y la sal. Retira del fuego y vierte el líquido caliente sobre las zanahorias y el apio. Deja enfriar y reserva.
Para la coliflor:
Mezcla la harina, la sal Kosher, la pimienta negra y la paprika en un recipiente. Agrega la coliflor y dale vueltas para cubrirla por completo. Luego, pásala por el suero de leche (whey) y nuevamente por la mezcla de harina por segunda vez hasta que esté cubierta completamente. Colócala en un freidora caliente y cocina hasta que esté crujiente. Aparta y agrégale la salsa green buffalo.
Para servir, coloca la coliflor en tu tortilla de harina o de maíz favorita; luego cubre con la crema de queso azul, los vegetales encurtidos y el cilantro. Sirve el platillo caliente.
Rinde de 8 a 10 porciones.
Receta cortesía del Chef César Zapata de The Federal Food, Drinks & Provisions
Vegetarian recipe in English here
