Receta: tarta o pie de limón con merengue

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La tarta o pie de limón es uno de mis postres favoritos, así que cuando vi esta receta de la chef Pati Jinich, tuve que compartirla con ustedes. Es un postre delicioso y hasta le puedes pedir a los niños que te ayuden a preparalo.

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Pie de limón de la chef Pati Jinich

8 a 12 porciones

Ingredientes

Corteza:

• 3/4 taza o 1 1/2 barras de mantequilla sin sal, a temperatura del ambiente, más un poco para engrasar el molde
• 1 cucharada de azúcar granulado
• Pizca de sal kosher o de mar
• 2 yemas de huevos grandes
• 3/4 taza de harina para todo uso, más un poco más para enharinar
• 1/2 taza de leche entera

Relleno:

• 5 huevos grandes
• 1 taza de Leche Condensada Azucarada LA LECHERA de NESTLÉ
• 3 cucharadas de crema espesa
• Ralladura de 2 limas mexicanas
• 2/3 taza de jugo fresco de limas mexicanas

Merengue:

• 3 claras de huevos grandes
• 1 taza de azúcar en polvo

Instrucciones

• Engrasa e enharina un molde de pie de 9 pulgadas.

Para la corteza:

• Batir la mantequilla en una batidora en velocidad medio hasta que este cremosa, aproximadamente 2 a 3 minutos.
• Agrega el azúcar, la sal y las yemas y continúa batiendo hasta que esté bien combinado.
• Reduce la velocidad a bajo y agrega ½ taza de la harina a la vez.
• Finalmente, agrega la leche y bate justo hasta que la masa este completamente combinado y se unte.
• Forma una bola. Envolver en plástico y dejar reposar en la refrigeradora por media hora o hasta que esté suficientemente firme para extender.
• Precalienta el horno a 350°F.
• Generosamente enharina tu superficie de trabajo y un rodillo.
• Estira la masa en un círculo de espesor de 1/4 pulgada de tamaño que sea ideal para el molde de pie.
• Coloca la masa en el molde y delicadamente encájala en el interior del molde y también cubriendo el borde. Puedes cortar alrededor del borde con un cuchillo si es necesario.
• Pinchar el fondo de la masa 10 a 15 veces con un tenedor y también pinchar los bordes 10 a 12 veces.
• Tapar con papel de aluminio o papel pergamino y llenar con pesas de pie o 1 taza de frijoles secos.
• Coloca el molde en una bandeja para hornear y hornear durante 20 minutos. Retirar del horno, quitar las pesas o los frijoles y el papel y colocar de nuevo en el horno por 8 a 10 minutos más o hasta que este ligeramente dorada.
• Retira del horno y dejar enfriar.

Para el relleno:

• Batir los huevos en una batidora en velocidad medio hasta que estén esponjosas por unos minutos. Agrega la leche condensada azucarada y continua batiendo por 1 a 2 minutos. Añade la ralladura, el jugo y la crema y bate por unos minutos más hasta completamente combinado y espeso.
• Vierte la mezcla de lima sobre la corteza y llénala hasta el borde. Coloca el molde encima de la bandeja para hornear. Hornea por 50 minutos o hasta que esté completamente cuajado. Retira del horno.

Para el merengue:

• Bate las claras de huevo en una batidora en velocidad medio hasta que tomen puntos suaves.
• Agrega el azúcar en polvo ¼ de taza a la vez.
• Continúa batiendo hasta que se convierta en merengue: la mezcla esta brillante, espesa y vez marcas cuando se mueve la batidora o cuando tiene puntos firmes.
• Con una espátula de goma, unta el merengare sobre el pie creando olas o picos.
• Coloca el pie en la bandeja para hornear y ponlo en el horno por 10 minutos o hasta que el merengue esté listo y ligeramente dorado.
• Retira del horno y deja enfriar. Refrigerar y servir frío.

¿Te gusta el pie de limón? Si no lo has probado, hazlo y me cuentas qué te parece. Aquí tienes otra receta que no requiere usar un horno.

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