Desde mediados de septiembre y hasta mediados de octubre en Estados Unidos celebramos la hispanidad durante el Mes de la Herencia Hispana. Y como en nuestra cultura cualquier celebración gira en torno a la familia y la mesa, tenemos 4 deliciosas recetas cuyo denominador común es la sazón y el gusto por la comida de nuestros países. La cocina latina es simplemente deliciosa, ¿no crees?
Huevos a la cazuela (receta para 6 porciones)
Una explosión de sabor y color, estos huevos son perfectos para un brunch de fin de semana.
Foto: Enriqueta Lemoine
Vas a necesitar: 6 huevos, 6 tortillas de maíz tostadas, 2 cucharadas de aceite, 1 taza de cebolla picadita, 2 dientes de ajo picaditos, 1 taza de pimentón rojo picadito, 1 chile jalapeño sin venas ni semillas, picadito, 2 tazas de tomate picadito, sal y pimienta, cilantro fresco.
Preparación: En un sartén profundo, a fuego medio, calienta el aceite y sofríe la cebolla, ajos, pimentón, jalapeño y tomate por unos 10 minutos. Tapa y reduce el fuego a medio-bajo y cocina por 15 minutos más. Sazona con sal y pimienta. Precalienta el horno a 350˚F. Con una cuchara de madera haz 6 huecos en el sofrito y coloca en cada uno un huevo, cuidando de que las yemas no se rompan. Lleva el sartén al horno por 10-12 minutos. Pon una tortilla en cada plato y los huevos sobre las tortillas. Sirve caliente con un poco de cilantro fresco.
Arroz con cilantro (receta para 6 porciones)
Este arroz es el acompañante perfecto para carnes, pescados y aves.
Vas a necesitar: 1 cucharada de aceite de oliva, 1 taza de arroz, 1 diente de ajo picadito, 2 tazas de agua hirviendo, la ralladura de la piel de un limón verde, 1 cucharadita de sal, ½ taza cilantro picadito, el jugo de un limón.
Preparación: En una olla a fuego medio calienta el aceite y saltea el arroz por 1-2 minutos, revolviendo constantemente. Añade el ajo y saltea por 1 minuto. Agrega el agua, la sal y la ralladura de piel de limón y revuelve. Una vez que hierva, baja el fuego a mínimo. Cocina tapado por 12 minutos. Retira del fuego. Agrega el cilantro y el jugo de limón, revuelve con el tenedor, tapa y deja reposar por unos 10 minutos. Sirve caliente.
Sopa de frijoles negros (receta para 8 porciones)
Sumamente gustosa, esta sopa es la base para hacer frijoles refritos y para usar como ingrediente en múltiples platos.
Vas a necesitar: 1 paquete de frijoles negros, 8 tazas de agua, 4 rebanadas de tocino cortado en tiritas de ¼ de pulgada, 1 cebolla mediana picadita, ½ pimiento rojo picadito, ¼ de taza de piloncillo (papelón, panela o rapadura), 1 cucharadita de comino, sal, cilantro, aguacate.
Preparación: El día anterior, en una olla a fuego mediano, pon los frijoles a cocinar con el agua por una hora. Retira del fuego y deja la olla tapada toda la noche. Al día siguiente, en un sartén cocina la tocineta a fuego medio hasta que se dore, unos 5 minutos. Agrega la cebolla y el ajo y saltea hasta que estén marchitos, unos 5 minutos. Agrega el pimentón y cocina para por 5 minutos más. Agrega este sofrito a la olla con los y el agua y cocina a fuego mediano, tapado, por 30 minutos. Baja el fuego, agrega el comino y el piloncillo y cocina a fuego medio por una hora o hasta que los granos estén blandos. Agrega sal al gusto. Sirve con aguacate y cilantro.
Sopa seca de fideos con chipotle (receta para 6 porciones)
Una receta tan fácil de preparar como gustosa, con el sabor ligeramente ahumado que le aporta el chipotle.
Vas a necesitar: ¼ de taza de aceite de oliva, 1 taza de cebolla picadita, 2 tazas de tomates picaditos, 2 cucharadas de chipotles encurtidos picaditos, 1 paquete de fideos cabello de ángel enroscados, 2 tazas de caldo de pollo.
Preparación: en una sartén a fuego medio, calienta dos cucharadas de aceite y sofríe la cebolla 2 minutos. Agrega el tomate y sofríe por 2 minutos más. Agrega el chipotle y revuelve. Una vez que hierva, baja el fuego a medio-bajo y cocina por unos 10 minutos. Mientras tanto, en un sartén profundo o cacerola con tapa, pon a calentar el aceite restante y sofríe los fideos hasta que comiencen a dorarse. Voltea los fideos, para que se doren por el otro lado. Distribuye el sofrito uniformemente sobre los fideos. Agrega el caldo y cocina tapado por 5 minutos. Retira del fuego y dejar reposar por 5 minutos más. Sirve caliente.
