Deliciosa y saludable ensalada de aguacate, garbanzos y queso feta
No hay nada más rico que una buena ensalada de aguacate (o palta como le dicen en Chile, Perú y Argentina).
Siempre estoy buscando alternativas saludables y fáciles para que la hora de hacer la comida no se vuelva un quebradero de cabeza. Por eso, esta vez quiero compartir contigo una ensalada saludable de aguacate, garbanzos y queso feta.
Es una de nuestras ensaladas favorita, no solo porque es deliciosa, sino porque también está repleta de proteínas, ¡aunque no lo parezca! El garbanzo es uno de esos alimentos olvidados que además de tener carbohidratos también tiene una gran fuente de proteína perfecta y es perfecta para aquellos que llevan una dieta vegetariana o son veganos. Además, la ensalada va acompañada por un aderezo que es uno de mis favoritos y realmente le da a esta ensalada un toque delicioso.
Ensalada saludable de aguacate, garbanzos y queso feta
Ingredientes:
• 2 aguacates
• 1 lata de garbanzos (540ml)
• 130 g de queso feta
• 1 pepino inglés
• ½ taza de aceitunas Kalamata en rodajas
• ½ cebolla roja grande (aprox. ½ taza cortada en cubitos)
• ½ pimiento amarillo grande (aprox. 1 taza en cubitos)
• 3 dientes de ajo (prensados)
• 1 taza de yogur griego natural
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de orégano
• Jugo de ½ limón
• Una pizca de sal y pimienta
¿Cómo hacemos la ensalada?
- Abre la lata y enjuaga muy bien los garbanzos para quitarle el líquido donde están conservados.
- Pela el pepino si así lo prefieres. Lava y pica todas las verduras; lucen mejor en cuadritos o dados.
- Corta el queso feta en dados.
- A continuación, en un tazón grande mezcla los aguacates, garbanzos, el queso feta, el pepino, las aceitunas, la cebolla y los pimientos.
- Exprime el limón y machaca el ajo.
- Por otra parte, en un recipiente combina el yogur griego, el aceite de oliva, el orégano, el ajo, el jugo de limón, la sal y la pimienta y bátelo todo muy bien hasta que quede bien líquido.
- Vierte el aderezo sobre la mezcla de ensalada y mézclalo suavemente hasta que esté bien combinado con todos los ingredientes.
- Por último, enfriar dentro del refrigerador por al menos 4 horas y servir.
Ensalada de aguacate, garbanzos y queso feta
Ingredients
- • 2 aguacates
- • 1 lata de garbanzos (540ml)
- • 130 g de queso feta
- • 1 pepino inglés
- • ½ taza de aceitunas Kalamata en rodajas
- • ½ cebolla roja grande (aprox. ½ taza cortada en cubitos)
- • ½ pimiento amarillo grande (aprox. 1 taza en cubitos)
- • 3 dientes de ajo (prensados)
- • 1 taza de yogur griego natural
- • 2 cucharadas de aceite de oliva
- • 1 cucharada de orégano
- • Jugo de ½ limón
- • Una pizca de sal y pimienta
Instructions
- Abre la lata y enjuaga muy bien los garbanzos para quitarle el líquido donde están conservados.
- Pela el pepino si así lo prefieres. Lava y pica todas las verduras; lucen mejor en cuadritos o dados.
- Corta el queso feta en dados.
- A continuación, en un tazón grande mezcla los aguacates, garbanzos, el queso feta, el pepino, las aceitunas, la cebolla y los pimientos.
- Exprime el limón y machaca el ajo.
- Por otra parte, en un recipiente combina el yogur griego, el aceite de oliva, el orégano, el ajo, el jugo de limón, la sal y la pimienta y bátelo todo muy bien hasta que quede bien líquido.
- Vierte el aderezo sobre la mezcla de ensalada y mézclalo suavemente hasta que esté bien combinado con todos los ingredientes.
- Enfriar dentro del refrigerador por al menos 4 horas y servir.
Y si no eres vegetariano también le puedes agregar pollo a la parrilla como una opción de cena abundante, pero para mí realmente no lo necesita. ¡Avísame si pruebas esta ensalada!
Read in English: Healthy avocado, chickpea and feta cheese salad recipe
