A nadie le gusta cocinar en verano y por lo mismo hoy traemos tres ensaladas rápidas que se preparan en 10 minutos. Son perfectas para comer en el almuerzo, en un picnic y también para acompañar una parrillada.
Adoro los granos porque son una fuente saludable de proteínas, fibra y carbohidratos. Me encanta comer frijoles: negros, pintos, lentejas, judías, habas y garbanzos. Y como en verano no apetecen las sopas calientes, entonces preparo los frijoles en ensalada. Las tres ensaladas de verano que comparto contigo hoy son tan ricas como fáciles de hacer y además son ¡súper rendidoras! Sigue leyendo para que veas por qué digo que son una maravilla.
3 ensaladas fáciles de preparar
1. Caviar de Texas con frijoles negros
Esta ensalada es tan rica que los tejanos la llaman “caviar de Texas”. La receta original se hace con frijoles ojinegros (black eyed peas), pero esta versión caribeña con frijoles negros es una delicia.
Ingredientes:
- 1 lata de frijoles negros escurridos
- 1 lata de granos de maíz escurridos
- 2 tomates medianos cortados en daditos
- 1 pimentón (pimiento) rojo picadito
- 1 cebolla morada pequeña, picadita
- 1 manojo de cilantro picadito
- ¾ de taza de vinagreta que se prepara mezclando 1/3 de taza de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de tu preferencia, 2 cucharadas de jugo de limón, 1 cucharada de miel, sal y pimienta.
Preparación:
- En un tazón mezcla todos los ingredientes y adereza con la vinagreta.
- Refrigera por lo menos media hora antes de servir.
2. Ensalada de frijoles rojos con cilantro
Esta ensalada es tan nutritiva como sabrosa y fácil de preparar.
Ingredientes:
- 2 tazas de frijoles rojos cocidos y escurridos
- ½ taza de cebolla morada picadita
- ¼ de taza de pimentón (pimiento) rojo picadito
- ¼ de taza de pimentón (pimiento) verde picadito
- 1 ½ taza de hojas de cilantro
- ¾ de taza de vinagreta que se prepara mezclando1/2 de taza de aceite de oliva extra virgen, 4 cucharadas de vinagre de vino tinto, 1 cucharada de miel de agave, sal y pimienta
Preparación:
En un tazón mezcla todos los ingredientes, adereza con la vinagreta. Revuelve y refrigera tapado por lo menos media hora antes de servir.
3. Ensalada de quínoa con frijoles negros y maíz
Para esta ensalada lo único que tienes que cocinar es la quínoa y tenerla fría en el refrigerador, de manera de poder mezclarla con el resto de los ingredientes.
Ingredientes:
- 1 ½ tazas de quínoa cocida
- 1 lata de frijoles negros, escurridos
- 1 lata de granos de maíz, escurridos
- 1 taza de cebolla morada picadita
- 1 taza de tomate en daditos
- 1 pimentón (pimiento) rojo picadito
- 2 manojos de cilantro picadito
- la ralladura de la piel de un limón amarillo
- 1 taza de vinagreta que se prepara mezclando ½ de taza de aceite de oliva con ¼ de taza de vinagre de vino tinto, 4 cucharadas de miel de ágave y una pizca de sal.
Preparación:
- Mezcla todos los ingredientes en un tazón y adereza con la vinagreta.
- Ponle la ralladura de piel de limón y revuelve.
- Refrigera tapado por lo menos media hora antes de servir.
