No creerás lo fácil y deliciosa que es esta receta de muffins de zanahoria
Estos panecillos o muffins saludables de zanahoria no sólo son deliciosos, sino que son una manera muy ocurrente de variar la dieta de tu familia. Como mamá siempre estoy buscando la forma de que mis hijos coman vegetales: en las salsas para pasta (así sean de carne) pero también en meriendas y postres. Creo que todas lo he hemos vivido: nuestros hijos pasan por una etapa en que no quieren nada saludable y nos toca ingeniárnosla para que coman vegetales así sea escondidos.
Estos panecillos no solo tienen zanahoria, como su nombre lo dice. Además vienen con una triple ración de fruta porque tienen coco rallado (sin azúcar), manzana fresca rallada y uvas pasas. Mejor aún: ¡son libres de gluten!
Por si fuera poco, son libres de gluten porque están hechos con harina de almendras, aunque si quieres hacerlos con harina de trigo todo uso, no hay problema: solo tienes que sustituir y agregar 3 cucharadas de aceite vegetal adicionales. También son libres de lácteos, pero si quieres usar leche de vaca en lugar de leche de almendras, solo tienes que sustituir y listo.
Son perfectos para el desayuno, para llevar en la lonchera al colegio (o la oficina), y por supuesto para la merienda en casa. Lo mejor es que puedes hacerlos con anticipación, digamos el fin de semana, y se conservan súper bien en un contenedor con tapa en el refrigerador. Si los vas a comer después de refrigerados, 10 segundos en el microondas son suficientes para ponerlos a temperatura ambiente.
Cómo hacer panecillos o muffins saludables de zanahoria libres de gluten
Sin más que agregar, comparto contigo esta receta que además es súper fácil de preparar:
- 2 tazas de harina de almendras
- ½ taza de azúcar morena
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- ½ cucharadita de sal marina
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 ½ taza de zanahoria rallada
- 1 taza de manzana rallada
- ½ taza de coco rallado sin azúcar
- ½ taza de uvas pasas
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- ¼ de taza de aceite vegetal
- 2 huevos ligeramente batidos
- ¼ de taza de leche de almendras
- Precalienta el horno a 350F y cubre una bandeja de cupcakes o muffins con capacillos de papel.
- En un tazón grande mezcla la harina, bicarbonato, polvo de hornear, azúcar, sal, canela y nuez moscada.
- Agrega la zanahoria, manzana, coco y uvas pasas, y revuelve.
- En otro tazón mezcla los huevos con el aceite, la leche y el extracto de vainilla.
- Vierte esta mezcla en el tazón con los ingredientes secos y con una espátula o cuchara de madera, mezcla hasta que todos los ingredientes se incorporen.
- Con una cuchara o mejor aun con un servidor de helados, sirve la mezcla en los capacillos, cuidando de llenar solo dos tercios.
- Hornea por 20-25 minutos, o hasta que al introducir un palillo en los muffins este salga limpio.
- Enfría sobre una rejilla de metal.
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