Si te gusta el maíz, choclo o elote, entonces esta receta de esquites es para ti. Los esquites son de lo mejor de la comida de las calles de México y consisten en una ensalada de maíz que se prepara con un poco de cebolla, ajo, epazote y chiles, y que se sirve con mayonesa o crema de leche, queso Cotija, un poco de zumo de limón y chile (ají) en polvo.
En México, los esquites los sirven en vasitos desechables. Pueden comerse tibios o calientes, pero con el calor de verano, a mí me gusta servirlos como una ensalada fría y son súper deliciosos.
El epazote es una hoja que se usa en México para darle gusto a algunos platillos. Puedes comprarla fresca o seca. En Estados Unidos el epazote se consigue en las tiendas de comida latina, pero también puedes comprarlo en Amazon.
El queso Cotija es un queso mexicano blanco madurado, relativamente salado que también se ha hecho muy popular en Estados Unidos, y que se usa a manera de topping para las comidas. Se parece al queso de año venezolano y también al queso seco colombiano.
Ensalada de maíz o esquites
Sin más, comparto contigo esta ensalada de maíz que espero que te guste tanto como a mí.
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1 taza de cebolla picadita
- 1 diente de ajo picadito
- 3 cucharadas de chile poblano sin venas ni semillas, picadito
- 2 cucharadas de epazote fresco o seco, picadito
- 5 mazorcas de maíz desgranadas
- 1 taza de agua
- 1 pizca de sal
- limón verde
- mayonesa
- queso Cotija molido
- Tajín (chile en polvo)
- En un sartén profundo a fuego medio, pon el aceite a calentar junto con la mantequilla.
- Una vez que la mantequilla se haya derretido, agrega la cebolla y el ajo, y cocina revolviendo ocasionalmente, hasta que se marchiten, unos 5-6 minutos.
- Agrega el chile poblano y el epazote y revuelve.
- Agrega el maíz y revuelve.
- Agrega el agua y lleva a hervor. Una vez que hierva, baja el fuego a medio-bajo y cocina destapado hasta que el líquido se haya consumido casi totalmente, unos 15 minutos.
- Sazona con una piza de sal.
- Deja enfriar totalmente y sirve con un poco de jugo de limón verde fresco, mayonesa, queso Cotija y Tajín.
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